A "matança do porco" e as várias fases desde a engorda

Em frente à minha casa em Torre e Cercas, o meu pai tinha construído algumas pocilgas onde era feita a criação de suínos.

Foto da Net: Pocilga e os seus habitantes, com o intruso à espera de roubar alguma comida

Havia sempre um "barrasco" e uma ou duas "porcas criadeiras", estes 3 suínos tinham mais sorte do que os filhos que iam nascendo das várias criações ao longo do ano. Depois do nascimento e ao fim de um ou dois meses eram separados 2 ou 3 animais que eram colocados numa pocilga à parte, os outros iam sendo encaminhados para os vários mercados que se faziam no concelho de Silves e aí eram vendidos. Com parte do dinheiro que era conseguido com a venda, era encaminhada para a compra de alguns alimentos (tremoços, milho, farelos, etc...), para a engorda dos suínos que tinham sido separados. Era a vida dos "felizardos", tinham de facto uma "vida de porco" como se costumava dizer.

Foto da Net: Criação de suínos

A engorda durava alguns meses, lembro-me que já na parte final, os animais alimentavam-se deitados, devido ao peso que atingiam e deslocavam-se com dificuldade, até que chegava o dia em que estavam prontos para a festa.

Acertava-se o dia da matança, depois de se certificar que o "matador" estava disponível. Não posso afirmar, mas seria o pai do Zé Joaquim Simões, que fazia esse trabalho, não seria o único, mas ali na charneca ele tinha credenciais de artista nesta arte. 

Na primeira fase fazia-me uma grande impressão os grunhidos aflitivos do porco, afastava-me do local e tapava os ouvidos. Gostava, no entanto, de todo aquele ambiente que rodeava este evento, porque dum evento se tratava: desde ir apanhar tojos na charneca para chamuscar o porco depois de morto, aqui eu já assistia; as telhas para raspar os pelos; abrir e separar os "miúdos" para a moleja; pôr o vinagre no sangue para não coalhar; tirar as tripas que as mulheres iam limpar e lavar na ribeira, para depois fazer as chouriças; as banhas que eram fritas para fazer o que chamávamos a manteiga de porco; as partes fritas que sobravam (torresmos), os lombinhos que eram escaldados e metidos no interior das manteiga de porco.

Foto da Net: O porco já morto

Sobravam os toucinhos, as orelhas e as mãos para fazer as feijoadas ou jantares de grão. As outras partes ficavam penduradas ao ar livre, para sair humidade e serem tratados nos dias seguintes, na salgadeira, donde saíam os toucinhos, as manetas, os presuntos e as costeletas.

As mulheres faziam um picado com as barrigas e aquelas partes mais magras, que eram temperadas com especiarias e ficava mais ou menos uns 15 dias a tomar o gosto; depois de cheias as tripas com esse picado, tínhamos  as chouriças, que depois de escaldadas eram postas ao fumeiro. Quando se escaldavam saía à superfície uma gordura que íamos tirando com uma colher, depois de coalhada, ficava a manteiga de chouriço.

O convívio, que se seguia à matança do porco,  designava-se por moleja, onde participavam todos os vizinhos e onde eram confecionados os "miúdos" (coração, fígado (cachola), rins, bofe e sangue), durava todo o fim de semana, onde não podemos esquecer os garrafões de vinho tinto, que nós só víamos, e também, o fado à desgarrada, cantado pelos participantes, depois de bem "comidos" e bem "bebidos", até de madrugada. Por vezes, ainda, era distribuídos alguns nacos de carne fresca, aos vizinhos, que  por qualquer razão, não tinham participado na festa.

F. Santos - Memórias de infância

8 de maio de 2018